minealindqvist.blogg.se

Hej bästa ni!

Hur har eran helg varit? Jag åkte hem till familjen på Österlen igår eftermiddag och kommer att åka hem till Lund imorgon förmiddag.

Dagen inleddes med amerikanska pannkakor. Det är både enkelt och gott att göra veganska!

Tricket är att använda bakpulver och plättjärn! Ett plättjärn ger mycket bättre stöd för pannkakorna, och de jäser därför fint istället för att rinna ut och bli brända i kanterna.

• 2 1/2 dl vetemjöl
• 2 tsk strösocker
• 2 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker (valfritt)
• 2 1/2 dl havredryck eller annan växtdryck
• Kokosolja eller vegetabiliskt margarin att steka i

Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt havredrycken och rör om ordentligt, jag använder en ballongvisp. Värm upp plättjärnet med lite kokosolja och stek fina plättar när oljan är smält. Klart!

Jag serverar mina med blåbärssylt, vegansk grädde eller lite lönnsirap. Det är också gott med kanelkokta äpplen 🍏

Lite vardags- och helglyx gör verkligen så stor skillnad för välmåendet. Hade det varit lite finare väder idag (just nu är det grått och regnigt här borta) så hade en långpromenad i skogen varit en trevlig idé. Men idag känner jag att lite tid på soffan är helt rätt!